Yiling cooking

​​ 打麵糰糰時已有陣陣的草莓香氣出來~

 草莓烤出的顏色是呈現淡淡的天然色澤~

 咬下去草莓香味撲鼻~♥

START

《參考食譜》：麻麻愛烘焙

《材料》： 12兩吐司模*2+部分材料修改

1.高粉(卡美)500g

2.老麵100g(無可省略)

3.新鮮酵母15g

4.自製優格200g

5.新鮮草莓丁150g

6.水預備5-10g(麵團過乾可適時添加)

7.糖40g

8.無鹽奶油20g ► 成糰再加

9.鹽4g ► 成糰再加

《做法》： 

1.將所有材料前一天打好麵糰至出薄膜~

2.將麵糰裝入塑膠袋中壓出空氣綁緊放入冰箱冷藏12小時以上~

3.當天取出回溫夏天30分，冬天60分左右

4.分割滾圓6等份，蓋上保鮮膜中間發酵15-20分

5.第一次桿捲成長條，空氣稍微壓出再發酵15-20分，一樣蓋上保鮮膜

6.第二次桿捲捲起後放入土司盒(記得噴點水覆蓋保鮮膜)

7.入發酵箱發酵約8-9分滿

8.烤箱請事先預熱170/200(我常用的烤溫)，可約35-38分(放入烤箱約15分後表面上色覆蓋錫箔紙以免烤焦)

《圖文詳細步驟》

備料：草莓切丁混入所有材料中，攪打成糰後再下鹽巴跟無鹽奶油~

攪打出薄膜後，終溫26.8度還不錯，過程有圍上冰寶避免溫度太高~

這次分上下2部分製作，麵糰收圓放入塑膠袋中綁緊冷藏發酵至隔夜12小時以上~

取出後整袋回溫夏天約30分，冬天約60分，麵糰取出排氣，分割6大塊，滾圓發酵15-20分(記得覆蓋保鮮膜以防水分流失)

第1次桿捲，大概桿一下，不用桿太緊，再休息15-20分(保鮮膜覆蓋)

第2次桿捲就桿的比較緊囉，大氣泡壓出，長條狀捲起

放入吐司盒作做最後發酵(表面噴水覆蓋保鮮膜入發酵箱)，發酵約8-9分滿模

​​ 烤箱預熱170/200，烤約35-38分，注意約10-15分表面上色覆蓋錫箔紙，以免表面烤焦

END 圖文YiLing所有